Croquetes de Alheira (com maionese de gemas de ovo e mostarda)

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ingredientes


[Para 16 croquetes]

4 ovos

1 alheira de perú

1 alheira tradicional

½ cebola

Salsa

Farinha q.b.

Pão ralado q.b.

Óleo para fritar

4 c. sopa de maionese

1 c. sobremesa de mostarda dijon

1 c. sobremesa de vinagre de vinho branco

1 c. sobremesa de iogurte grego

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

preparação


Croquetes

Pique meia cebola e refogue por dois minutos. Junte as alheiras sem pele e mexa bem para não queimar.

Deixe o recheio arrefecer e junte a salsa picada e um fio de azeite, para ajudar a moldar os croquetes.

Faça bolinhas com as mãos. Passe os croquetes na farinha, mergulhe no ovo, passe no pão ralado e frite em óleo bem quente.

Segredo do Chef
Para os croquetes ficarem com uma forma perfeita, deixe-as bolinhas em repouso no frigorifico durante meia hora antes de as fritar.

Retire os croquetes para um papel absorvente e sirva de seguida com a maionese a acompanhar.

Maionese

Coza 3 ovos e coloque as gemas num copo misturador.

Dica do Chef
Aproveite as claras cozidas para uma salada fria, por exemplo.

Adicione a maionese, a mostarda, o vinagre, o iogurte grego e tempere com sal e pimenta. Triture com a varinha mágica.

Dica do Chef
Pode fazer a maionese com antecedência e guardar o frio. Pode também juntar tabasco, molho inglês, pickles, consoante o gosto.