Cannelloni de Alheira (com béchamel de amêndoas)

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ingredientes


[Para 2 pessoas]

6 tubos de massa de cannelonnis seca

1 alheira de caça

1/2 cebola

1 dente de alho

1 molho de espinafres

750ml de leite

200ml de natas

60gr de miolo de amêndoa

1 folha de louro

4 c. sopa de farinha

5 c. sopa de manteiga

Queijo parmesão ralado q.b.

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

preparação


Bechamel

Numa frigideira sem gordura, toste as amêndoas até ficarem douradas. Vá mexendo para não queimar. 

Num tacho com uma folha de louro, aqueça o leite e as natas (numa proporção 75%-20%) e junte as amêndoas, assim que estiverem tostadas. Quando levantar fervura, retire do lume e reserve.

Dica do Chef
O ideal é deixar o leite em infusão de um dia para o outro, para absorver todo o sabor das amêndoas. Mas se preferir, pode reduzir para 1 ou 2 horas.

Derreta a manteiga numa frigideira e junte a farinha. Mexa bem até obter uma textura uniforme, em lume brando.

Segredo do Chef
Para um bechamel cremoso e sem grumos, adicione mais manteiga do que farinha, numa medida de 60-40

Retire as amêndoas do leite, verta a mistura de farinha e mexa com uma vara de arames até levantar fervura e ficar cremoso.

Cannelonni

Faça uma pré-cozedura da massa em água com sal durante 6 minutos.

Retire a pele da alheira e corte em pedaços.

Numa frigideira com um fio de azeite salteie a cebola e o alho picados. Junte a alheira e mexa até fazer uma pasta. Adicione os espinafres picados, tempere com sal e pimenta e envolva toda a mistura.

Coloque um pouco de bechamel no fundo de um pirex.

Dica do Chef
Deixe o recheio arrefecer ligeiramente antes de colocar na massa.

Com a ajuda de um saco de pasteleiro, recheie os cannelonnis e disponha no pirex. Verta o bechamel por cima, adicione o queijo parmesão ralado e leve ao forno a 190ºC durante 25 minutos.

Dica do Chef
Pode optar pelo pão ralado em vez de queijo parmesão.