Besugo no forno (com camarão e espargos)

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ingredientes


[Para 2 pessoas]

2 besugos

6 camarões inteiros 30/40 crus

6 batatinhas

100gr de manteiga

1 laranja

1 limão

1 copo de vinho branco

1 molho de aneto

1 molho de espargos verdes

Sal q.b.

Azeite q.b.

preparação


Dê uma pré-cozedura às batatinhas, para garantir que não ficam semi-cruas no forno.

Coloque azeite num pirex e pré-aqueça o forno a 200ºC.

Corte a laranja e o limão às rodelas, com 1 cm de espessura, e faça uma cama no fundo do pirex.

Tempere os peixes inteiros com sal e coloque-os sobre os citrinos.

Leve ao lume o vinho branco e deixe ferver por um minuto, para evaporar o álcool e retirar a acidez.

Corte os espargos em pedaços e as batatas em metades e junte ao peixe.

[Segredo do Chef: Deixe o camarão inteiro com casca e cabeça para não cozer demasiado rápido e não secar.]

Coloque os camarões no pirex e regue com o vinho branco quente. Tape com papel de alumínio, faça uns furos para penetrar o calor e leve ao forno durante 20 minutos.

Pique o aneto e derreta com a manteiga numa frigideira. Verta sobre o preparado assim que retirar do forno e sirva de imediato.