Besugo frito (com maionese de alho e salada de grão)

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ingredientes


[Para 2 pessoas]

1 besugo

2 c. sopa de farinha de milho

½ c. chá de paprika

½ c. chá de pimenta cayenne

½ c. chá de açafrão das índias

1 tomate maduro

2 rabanetes

Feijão verde (6 ou 7)

3 c. sopa de grão

6 azeitonas pretas sem caroço

½ chalota

Sumo de 1/2 laranja

1 ovo inteiro

1 gema

1 dente de alho

100ml de azeite

200ml de óleo vegetal

sumo de limão

Sal q.b

preparação


Besugo

Retire os filetes do besugo e tempere com sal.

[Dica do Chef: Comece por cortar a cabeça do peixe e aplique um corte rente à espinha para retirar os dois filetes. Tire cuidadosamente todas as espinhas com a ajuda de uma pinça e corte o filete ao meio.]

Misture a farinha com a paprika, a pimenta cayenne e o açafrão das índias.

Aqueça numa frigideira uma quantidade generosa de azeite. Passe os filetes na farinha temperada e frite de seguida.

Salada

Corte um pouco de feijão verde às tiras finas e coza em água e sal durante 3 minutos. De seguida, passe por água fria para parar a cozedura.

Numa taça com um fio de azeite junte o grão, as azeitonas e a chalota picadas, o tomate cortado em gomos, o rabanete fatiado, o feijão verde e tempere com sal. Esprema o sumo de meia laranja, mais um pouco de azeite e envolva o preparado.

[Dica do Chef: Pode acrescentar ervas à salada, como a salsa ou os coentros.]

Maionese de alho

Num copo misturador junte 1 dente de alho picado, um ovo inteiro e uma gema, o óleo e o azeite. Triture com a varinha mágica, com uma pitada de sal e sumo de limão. Sirva numa taça à parte.