Besugo com risotto de courgettes

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ingredientes


[Para 2 pessoas]

1 besugo

100gr de arroz arbório

Caldo de legumes

1 copo de vinho branco

1 chalota

2 courgettes

50gr de ervilhas

2 cubos de manteiga

Sumo de limão

1 c. sobremesa de queijo mascarpone

2 c. sobremesa de queijo parmesão ralado

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

preparação


Retire os filetes do besugo e tempere com sal. Salteie em azeite, do lado da pele primeiro para ficar tostada.

[Segredo do Chef: Para dar textura ao risotto e acrescentar sabor, junte um puré de legumes, neste caso de courgettes.]

Corte a courgette fina e salteie em azeite, temperada com sal e pimenta. Triture de seguida até obter um puré e reserve.

Num tacho com azeite refogue a chalota picada durante 1 minuto e junte 1 cubo de manteiga. Adicione o arroz e deixe tostar, mexendo sempre.

Verta o vinho em lume alto e deixe o álcool evaporar.

Junte 2 conchas de caldo e deixe em ebulição em lume brando. Repita o processo assim que o arroz absorver o líquido (o tempo de cozedura varia entre 15 a 20 minutos, consoante o tipo de arroz).

[Dica do Chef: Para preparar o seu caldo de legumes, em vez de comprar um já feito, pode utilizar aipo, cebola, alho francês, cenoura e também funcho, que liga bem com peixe.]

A 3 minutos de terminar a cozedura, junte as ervilhas e a courgette salteada em azeite e sal. Adicione 2 c. de sopa de puré e envolva cuidadosamente.

Retire o arroz do lume e adicione o queijo mascarpone, o parmesão, 1 cubo de manteiga e umas gotas de sumo de limão. Envolva e sirva de seguida a acompanhar o besugo frito.