Besugo ao vapor

Partilhar:   Facebook    Twitter    Google+

 

 

ingredientes


[Para 2 pessoas]

1 besugo

1 pedaço de gengibre

1 molho de cebolo

1 chalota

1 dente de alho

1 molho de coentros

½ malagueta vermelha

2 c. sobremesa de molho de soja light

1 c. sobremesa de óleo de sésamo

2 c. sobremesa de vinagre de arroz

Água gelada

100gr de sal

preparação


Deixe os filetes de besugo em salmoura durante 10 minutos.

[Segredo do Chef: Para fazer uma salmoura líquida junte 1l de água bem gelada e 100 gr de sal (10% da percentagem de água). Mergulhe o peixe, reserve no frio durante 10 minutos e pode cozinhar de imediato ou no dia seguinte. Quanto mais tempo na salmoura, mais suculento e firme fica.]

Utilize um cestinho de bambu para cozinhar o besugo ao vapor. Aqueça água num tacho largo e coloque o cesto tapado por cima.

Num prato alto junte o cebolo picado, a chalota, a malagueta, o alho e o gengibre finamente laminados. Adicione o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de sésamo e umas folhas de coentros.

Mergulhe o peixe na mistura e coloque no cesto em banho maria durante 5 minutos. Sirva de seguida com umas folhas frescas de coentros e um fio de óleo de sésamo.

Dica do Chef
Pode acompanhar este prato com arroz basmati ou jasmin. Depois de estar cozinhado adicione 2 c. de sopa de leite de côco para um toque final de inspiração asiática.