Cavalinhas (com salada de quinoa e beringela)

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ingredientes


[Para 2 pessoas]

1 conserva de cavalinhas em azeite

200gr de quinoa

1 beringela

1 pimento vermelho

1 chalota

1 dente de alho

Coentros

½ c. de chá de cominhos em grão

Raspa e sumo de 1/2 limão

1 c. sopa de alcaparras

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

preparação


Coza a quinoa em água com um pouco de sal durante 10 minutos. Escorra e reserve.

Corte a beringela em cubinhos, junte uma quantidade razoável de sal e reserve por meia hora, para libertar a acidez. De seguida, passe por água e frite-a em azeite.

Adicione o pimento e a chalota picados, o alho e os cominhos e deixe refogar, com um pouco de sal e pimenta.

Retire do lume, junte a quinoa e envolva cuidadosamente, para não partir os grãos.

Adicione as alcaparras picadas, uma mão de coentros e sumo de limão. 

[Dica do Chef: Para quem gosta de picante, pode adicionar uma malagueta à salada de quinoa.]

Sirva a salada a acompanhar os filetes de cavala em conserva e termine com raspa de limão e coentros por cima.