Robalo com molho de Damasco

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ingredientes


[Para 2 pessoas]

1 robalinho

2 damascos

1 batata doce laranja

½ cebola roxa

1 malagueta vermelha grande

½ pimento vermelho

Sumo de 1 lima inteira

1 c. sopa de sumo de laranja

1 c. chá de raspa de laranja

Folhas de hortelã fresca

5 c. sopa de azeite

Flor de sal q.b.

preparação


Molho

Sem descascar, corte os damascos em cubos pequenos e coloque numa taça.

Dica do Chef
Se quiser uma textura mais mole para o molho, pode adicionar abacate.

Pique meio pimento, retirando sempre a parte branca interior.

Pique também meia cebola roxa e a malagueta e misture com o damasco.

Junte uma c. de chá de raspa de laranja, o sumo da laranja e da lima e por fim, 5 c. sopa de azeite.

Dica do Chef
Pode fazer o molho com alguma antecedência mas retire do frigorífico 30 min antes de servir, para não perder os aromas. Tempere com sal sempre no final.

Termine o molho com umas folhas de hortelã cortadas em juliana fina.

Robalo

Sem retirar a pele, corte a batata doce em fatias e grelhe com um fio de azeite durante 8 a 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Sugestão do Chef
Se preferir pode embrulhar as batatas em papel alumínio com um pouco de sal e azeite e levar ao forno durante 20/30 minutos.

Corte o robalinho em filetes e tempere com sal. Grelhe dos dois lados durante 2 a 3 minutos.

Sirva os filetes de imediato com as rodelas de batata doce frita e regue com o molho de damasco.

Sugestão do Chef: Pode substituir o robalo por qualquer outro peixe
dourada, garoupa, salmonete, carapau, sardinha.