Paraguaio gratinado (com framboesas)

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ingredientes


[Para 4 pessoas]

4 paraguaios

75gr de framboesas

125ml de vinho branco

150gr de açúcar

6 gemas de ovo

75ml de moscatel roxo

Gelado de iogurte

Açúcar em pó

Flor de sal q.b.

preparação


Molho

Para o banho-maria: aqueça água num tacho e coloque uma taça por cima.

Dica do Chef
Pode utilizar uma taça de vidro ou de metal, desde que encaixe bem. Não coloque muita água no tacho para não estar em contacto direto com o molho.

Na taça misture com uma vara de arames o moscatel roxo, o vinho branco, o açúcar e as gemas de ovo.

Deixe em banho-maria durante 5 minutos, mexendo sempre, até o molho engrossar.

Segredo do Chef
É importante não deixar ferver a água para não ficar com ovos cozidos. É aconselhável não passar dos 80º.
 

Gratinado

Pré-aqueça o forno a 250ºC, de preferência no modo “gratinar”.

Num pirex próprio para forno, disponha os paraguaios cortados em pedaços uniformes com pele e as framboesas cortadas em metades.   

Segredo do Chef
Sempre que cozinhar com frutas coloque uma pitada de sal, para intensificar o sabor doce.

Verta o molho sobre as frutas e polvilhe com o açúcar em pó.

Leve ao forno a gratinar durante 2 a 3 minutos.

Assim que estiver pronto, faça duas pequenas aberturas na crosta do molho, coloque duas bolas de gelado de iogurte e sirva de seguida.