Gelatina de Nectarina (com rosé e chantilly)

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ingredientes


[Para 6 pessoas]

3 nectarinas

1 garrafa de vinho rosé (75cl)

Hortelã fresca

1 vagem de baunilha

200ml de natas frescas

150gr de açúcar branco

5 folhas de gelatina

6 bolachas de manteiga 

preparação


Para fazer o chantilly junte 200 ml de natas frescas e 100gr de açúcar. Bata as natas até obter uma textura cremosa e reserve no frigorífico.

Aqueça o vinho rosé num tacho e deixe ferver durante 2 a 3 minutos.

Dica do Chef
É importante ferver o vinho para evaporar todo o álcool. Pode perfeitamente servir esta gelatina a crianças.

Corte a vagem de baunilha ao meio e retire as sementes.

Assim que o vinho levanta fervura, adicione a vagem e as sementes de baunilha, o açúcar e 2 raminhos de hortelã.

Segredo do Chef
Para uma boa gelatina deve ter sempre atenção às quantidades. Utilize 5 a 6 folhas por cada litro de líquido para obter uma textura cremosa não muito dura, por exemplo.

Lave as nectarinas e corte-as em fatias, deixando a pele. Distribua as fatias por 6 taças.

Amoleça as folhas de gelatina em água fria durante 30 segundos. De seguida, derreta-as na calda de vinho e verta o preparado nas taças, o suficiente para cobrir a nectarina.

Reserve no frigorífico durante 4h para solidificar.

Dica do Chef
Para elevar a fasquia e ter uma apresentação mais sofisticada, vá colocando camadas de fruta e gelatina uma a uma no frigorífico. Espere pacientemente que a camada gelatine e depois volte a colocar outra da mesma forma, de camada em camada.

Quando a gelatina estiver pronta, deite 2 a 3 c. de sopa de chantilly em cada taça e para adicionar textura, termine com uma bolachinha de manteiga picada por cima.

Dica do Chef
Pode usar diferentes líquidos para fazer gelatina como sumos, natas, vinho, etc. Tenha em atenção que há alguns sumos, como o ananás ou o gengibre, que têm uma enzima que não permite gelatinar, se utilizar gelatina animal.