Peito de pato (com molho de vinho tinto e Ginja)

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ingredientes


1 peito de pato com pele

75 ml de ginjinha (licor de ginja)

150 ml de vinho tinto

1 c. sopa de manteiga

1 c. sopa de ginjas embebidas

2 ramos de alecrim

250ml de caldo de carne

200gr de couve pak choi

2 dentes de alho

1 c. chá de gengibre laminado

Flor de sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

preparação


Peito de pato

Faça uns cortes na pele do pato para penetrar o calor e facilitar a cozedura.

Sem adicionar gordura coloque o peito de pato numa frigideira, com a pele virada para baixo. Vá aquecendo a frigideira para a carne soltar a gordura natural.

Segredo do Chef
Para esta receita utilize uma frigideira sem revestimento antiaderente para aproveitar os pedaços de pele e carne que ficam presos no fundo para fazer o molho.

Tempere com um pouco de flor de sal e pimenta. Quando a pele estiver tostada, frite ligeiramente do outro lado e retire do lume.

Tempere novamente com sal por cima da pele e leve ao forno a 180ºC durante 4 a 6 minutos para terminar a cozedura no centro.

Segredo do Chef
O ponto de cozedura do pato varia consoante o gosto mas nunca deixe o forno abaixo dos 170ºC nem acima dos 200ºC.

Corte o peito às fatias e sirva de seguida com o molho e a couve salteada.

Molho

Na mesma frigideira, retire o excesso de gordura do pato e adicione a ginjinha, 2 ramos de alecrim e 1 dente de alho com pele esmagado.

Deixe reduzir para metade e adicione de seguida o vinho tinto. Deite um pouco do caldo de carne e deixe ferver lentamente.

Retire o molho do lume, adicione a manteiga e mexa a frigideira com movimentos circulares até derreter.

Passe o molho por um coador e adicione as ginjas embebidas em álcool e umas folhas de alecrim picadas.

Acompanhamento: couve pak choi salteada

Corte as folhas da couve ao meio e lamine 1 dente de alho e o gengibre.

Dica do Chef
A couve pak choi cozinha muito rapidamente. Salteie apenas o suficiente para ficar al dente.

Numa frigideira quente, deite um fio de azeite e deixe a couve, o alho e o gengibre saltear por um minuto.

Sirva de imediato para não arrefecer.