Risotto de ervilhas e Vieiras

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ingredientes


[Para 2 pessoas]

6 vieiras

140gr de arroz risotto

1l de caldo de galinha

½ copo de vinho branco

1 dente de alho

½ alho francês

50 gr de ervilhas

750ml de leite

Manteiga q.b.

½ queijo cheddar

2 c. sopa de farinha

Hortelã

Sumo de lima

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

preparação


Molho bechamel

Derreta um pouco de manteiga numa frigideira. Junte a farinha, numa proporção 60% manteiga e 40% farinha e mexa durante 1 minuto.

Aqueça o leite num tacho e antes de levantar fervura, verta a manteiga derretida e mexa com uma vara de arames para engrossar.

Junte o queijo cheddar e deixe derreter, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta.

Risotto

Dica do Chef
Como o queijo cheddar tem um ponto de sal forte, utilize o alho francês em vez da cebola, por ser mais doce e fazer um contraste interessante de sabores.

Lamine finamente o dente de alho e o alho francês e refogue em azeite e manteiga, num tacho largo.

Junte o arroz ao refogado e frite uns minutos. Aumente o lume, verta o vinho branco e deixe evaporar o álcool.

Cubra o arroz com uma dose de caldo e deixe absorver. Repita o processo 3 a 4 vezes e vá mexendo para não pegar no fundo.

Segredo do Chef
O mais importante para um risotto de sucesso é o caldo. Pode utiliar um caldo industrial e adicionar legumes a seu gosto, ou de preferência, confecionar o caldo de raiz.

No final da cozedura, adicione as ervilhas, um pouco de manteiga e 4 c. sopa do molho bechamel. Refresque com umas gotas de sumo de lima, folhas de hortelã picadas e um fio de azeite e envolva bem o arroz.

Vieiras

Seque as vieiras em papel aborvente e tempere com sal.

Numa frigideira com azeite bem quente, deixe as vieiras inteiras ganharem crosta. De seguida acrescente um pouco de manteiga e frite do outro lado.

Sirva de imediato, a acompanhar o risotto de ervilhas.