Bife com molho de café e Medronho

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ingredientes


[Para 2 pessoas]

200gr de bife do lombo de novilho

50gr de manteiga

50ml de medronho

1 café expresso

1 quadrado de chocolate negro com 85% de cacau

50ml de natas

2 chalotas

1 dente de alho

1 c. chá de açúcar branco

Folhas de espinafre bebé

Flor de sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

preparação


Corte o lombo em medalhões.

Dica do Chef
Pode optar por outro corte de carne para fritar ou grelhar, como a vazia. Não é aconselhável cortes para guisar nesta receita.

Aqueça uma frigideira com azeite e deixe corar a carne 1 a 2 minutos de cada lado, para uns medalhões mal passados. Tempere com flor de sal e pimenta e acrescente um cubo de manteiga.

Reserve os medalhões e na mesma frigideira refogue 1 chalota picada, para absorver os sucos da carne. Verta o medronho e acenda com um isqueiro para evaporar todo o álcool. Atenção à chama!

Dica do Chef
Quando flamejar o medronho, tenha muito cuidado com a chama alta, os utensílios de cozinha e a altura do seu fogão.

Junte um café expresso arrefecido, as natas e o chocolate e deixe reduzir a metade.

Já fora do lume, adicione mais 1 c. de chá de medronho e junte a carne para aquecer com o molho.  

Sugestão do Chef
Se o molho estiver um pouco amargo, pode juntar uma c. de chá de açúcar.

Numa frigideira, salteie rapidamente os espinafres com 1 dente de alho e 1 chalota picada e tempere com sal.

Sirva de seguida a acompanhar os medalhões com molho de medronho.