Espargos grelhados (com Azeite de manjericão)

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ingredientes


[Para 2 pessoas]

2 molhos de manjericão

Azeite q.b.

12 espargos verdes

2 ovos

3 fatias de presunto de porco preto

Sal e pimenta q.b.

preparação


Segredo do Chef
Para perfumar azeite pode utilizar várias ervas como a salsa, os coentros, rúcula, agrião, alface, entre outras. Esta técnica consiste em bringir as folhas e de seguida triturar com o azeite.

Ferva água com um pouco de sal. Para bringir o manjericão, mergulhe apenas as folhas (sem os talos) durante 5 a 10 segundos e retire de imediato para uma taça com água gelada para parar a cozedura e conservar a cor.

Escorra bem as folhas e coloque num copo misturador. Adicione uma quantidade generosa de azeite e triture durante 2 minutos. Passe por um coador e reserve.

Dica do Chef
Utilize a polpa que fica no coador para aromatizar arroz, maioneses e outros preparados.

Faça conta para 6 espargos por pessoa e grelhe-os num fio de azeite com um pouco de sal e pimenta.

Frite os ovos à espanhola, numa boa quantidade de azeite para ficarem ligeiramente insuflados.

Sirva os espargos com as fatias de presunto, o ovo frito por cima e regue com o azeite de manjericão.