Bacalhau à Gomes de Sá

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ingredientes


[Para 2 pessoas]

 

1 lombo de bacalhau

Batatinhas primor

Tomilho fresco

Salsa

½ cebola

2 dentes de alho

1 ovo

Azeitonas pretas q.b.

Azeite q.b.

preparação


Coza as batatinhas com pele com uma pitada de sal durante 10 minutos.

Num tacho alto, deite 3 a 4 dedos de azeite, o suficiente para cobrir o bacalhau. Perfume o azeite com 1 dente de alho esmagado com pele, um ramo de salsa e um pouco de tomilho fresco.

Dica do Chef
Para confitar o bacalhau ou outros ingredientes, coza na gordura lentamente, neste caso no Azeite, não excedendo os 80ºC.

Assim que a temperatura atingir os 80ºC (é aconselhável um termómetro de culinária), retire do lume e deixe confitar o bacalhau durante 12 minutos.

Refogue a cebola e o alho finamente cortados, em azeite aromático. Corte as batatas cozidas às rodelas e o bacalhau já confecionado em lascas e junte-os ao refogado.

Pique as azeitonas e um molho de salsa e adicione metade ao refogado. Guarde as restantes para acompanhar no prato.

Aqueça novamente o azeite aos 80ºC e mergulhe uma gema de ovo. Deixe cozinhar por 3 minutos.

Sirva o bacalhau com a gema de ovo por cima e acrescente as azeitonas, um pouco de salsa e um fio de azeite a seu gosto.