Soufflé de Amoras

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ingredientes


[Para 4 pessoas]

250gr amoras frescas

165gr de açúcar branco

2 c. sopa de água

25gr de farinha

40gr de manteiga amolecida

115ml de leite

1 vagem de baunilha

4 ovos separados

Açúcar em pó

preparação


Molho de amora

Num tacho junte as amoras frescas com 50gr de açúcar branco e 2 c. sopa de água.

Ferva durante 5 minutos e, de seguida, triture o preparado com a varinha mágica até ficar em puré. Com a ajuda de um coador escorra para uma taça e deixe arrefecer.

Dicado Chef
Reserve metade do molho para utilizar como toping noutras sobremesas. Experimente o folhado de amoras e banana.

Creme de pasteleiro

Leve ao lume o leite e a polpa da vagem de baunilha até levantar fervura.  

Com uma vara de arames, bata as gemas com 115gr de açúcar. Peneire a farinha e vá adicionando o leite aos poucos.

Ferva o creme novamente durante 5 a 7 minutos, mexendo sempre com a vara.

Assim que começar a engrossar, retire do lume e adicione a manteiga. Bata bem até desfazer todos os grumos, junte metade do molho de amora e deixe arrefecer por 10 minutos.

Soufflé

Bata as claras até ficarem cremosas e envolva no creme pasteleiro.

Segredo do Chef
Para obter um soufflé bem crescido, não bata demasiado as claras e adicione um pouco de açúcar.

Unte 4 taças de ir ao forno, verta o creme e retire o excesso com uma espátula, para ficarem lisas no topo. Leve ao forno a 180ºC durante 20 minutos.

Acompanhe com umas amoras frescas e polvilhe com o açúcar em pó.