Lombinho de porco Alentano (com molho de Amoras)

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ingredientes


200 gr de lombinho de porco preto

2 c. sopa de azeite

1 dentes de alho

200 ml de vinho tinto

100 gr de amoras frescas

1 c. chá de vinagre balsâmico

100ml de caldo de carne

1 acelga

Folhinhas de poejo fresco

Água fria

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

preparação


Triture 75 gr de amoras com uma varinha mágica até ficar em puré. Reserve as restantes.

Corte o lombinho de porco preto em medalhões de 2 cm e tempere com sal e pimenta. Salteie num fio de azeite durante 2 minutos de cada lado e reserve num prato.

Dica do Chef
Se quiser a carne bem passada frite durante mais uns minutos, nunca excedendo os 8 a 10 minutos.

Na mesma frigideira, sem apagar o lume, deite o vinho tinto, o vinagre balsâmico, uma c. de sopa de puré e o caldo de carne. Deixe levantar fervura e reduza a metade. 

Passe o molho por um coador e leve novamente ao lume. Junte os medalhões, uma mão de amoras cortadas ao meio e retifique os temperos.

Segredo do Chef
Se o molho estiver muito ácido adicione um pouco de açúcar para contrastar o sabor.

Brinja as folhas de acelga, cortadas em fatias largas.

Dica do Chef
Para bringir as acelgas, ferva durante 2 minutos com sal e de seguida mergulhe em água fria para parar a cozedura.

Escorra as acelgas e salteie numa frigideira com um dente de alho picado e azeite.

Sirva de seguida com os lombinhos com molho, umas folhas de poejo por cima e amoras frescas a acompanhar.