Favas às Aguncheiras

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ingredientes


150g de espinafre
1 Alho francês
1 Tomate
2 Rabanetes
1 Courgette
2 dentes de alho
2 lombos de salmão (150g cada)
1 chouriço
1 ramo de salsa
1 molho de coentro
azeite qb
flor de sal qb

preparação


Comece por cozer as favas em água abundante com uma pitada de sal. 
Pique grosseiramente o alho francês e 1/2 courgette. Forre um tacho com um fio de azeite e refogue o alho francês, com um dente de alho. Junte depois a courgette. Depois de refogado, coloque na misturadora. Cubra com o espinafre e um pouco de água e triture tudo, até ter um creme.

Descasque o tomate. Numa caçarola, refogue 1/3 do chouriço picado com um dente de alho e talos de coentro picados. Junte o tomate e as favas e deixe estufar lentamente.

Corte o rabanete em fatias finas.

Faça dois golpes na pele do lombo de salmão. Coloque na frigideira já aquecida com um fio de azeite, com a pele para baixo. Tempere com um pouco de flor de sal. Deixe corar cerca de 1 minuto de cada lado.

Sirva o crème de espinafres no prato. Coloque uma colher do estufado de favas e disponha o salmão por cima. Decore com algumas folhas de salsa e o rabanete fatiado finamente.

 

tags: salmão favas