Bolinhos de Salmão com salada de agrião

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ingredientes


100gr de lombo de salmão

1 requeijão

1 cebola roxa
2 dentes de alho
1 ramo de salsa

1 molho de cebolinho

1 limão

1 laranja

farinha de centeio q.b

pão ralado de centeio

2 batatas doces

óleo vegetal qb

100g de agrião

azeite qb

Pimenta preta qb

preparação


Prepare um caldo de legumes com alguns legumes que tenha em casa (alho francês, aipo, cenoura, rodelas de limão, um pouco de sal, pimenta preta em grão. Junte um pouco de sal e tomilho). Depois de ferver, retire do lume e coloque o salmão a cozer, cerca de 8 a 10 minutos.

Coza a batata em água fria, descascada e cortada em cubos. Entretanto,descasque a laranja e separe os gomos em livro.
Pique a cebola, o alho e um pouco de cebolinho.
Depois de escorrer a batata, volte a colocar no tacho, para soltar toda a água no vapor.
Esmague depois de seca com um esmagador.

Coloque o puré numa taça e junte a cebola o alho e o cebolinho. Retire o salmão do caldo e pique também grosseiramente. Junte na taça. Adicione o requeijão desfeito à mão e misture bem.

Faça um bolinho com as mãos e passe na farinha. Leve a fritar no óleo. Deixe que ganhe uma crosta antes de virar.

Tempere o agrião com pimenta e um fio de azeite. Sirva com o bolinho de salmão e decore com gomos de laranja.