Filetes de Truta (com maionese de Agrião)

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ingredientes


2 Filete de Truta
80g Agrião
1 Folha de Louro
a gosto Grão de Pimenta Preta
1/2 Copo Vinagre Vinho Branco
1 Limão
1 Lima
3 Colher Sopa Maionese
1 Colher Sopa Creme Fraische
a gosto Azeite
a gosto Flor de Sal
a gosto Pão Alentejano

preparação


Aqueça água num tacho com o louro, algumas fatias finas de limão, 1 colher de sopa de pimenta preta em grão e uma pitada de flor de sal. Assim que ferver, baixe o lume e deixe a borbulhar por cerca de 10 minutos.

Noutro tacho ferva água. Entretanto, fatie o pão finamente e torre-o com uns fios de azeite.

Berinja rapidamente o agrião. Retire e escorra bem.

Corte os filetes ao meio e coloque na marinada de limão em lume brando.

Para a maionese:

Pique o agrião beringido e coloque na taça. Junte a maionese e o creme fraische e misture bem. Tempere com flor de sal e umas gotas de sumo de lima.

Sugestão do Chef
pode substituir o creme fraische por iogurte

Termine, empratando as torradas. Coloque agrião fresco por cima. Tempere com um fio de azeite e pimenta preta moída. Retire os filetes, escorrendo bem. Disponha sobre o agrião e cubra com a maionese.