Risotto de favas com mascarpone
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ingredientes
130g (arbóreo) Arroz
100g Favas Baby
400ml Caldo de Legumes
1 Cebola
2 dentes de Alho
1 copo Vinho Branco
1 colher de sopa Mascarpone
50g Manteiga
1 Limão
1 molho Cebolinho
a gosto queijo Parmesão
a gosto Azeite
a gosto Flor de Sal
preparação
Aqueça um pouco de azeite e um cubo de manteiga num tacho. Junte meia cebola e o alho picados finamente. Junte o arroz e refogue até ficar translúcido, mexendo bem. Junte agora o vinho branco e mexa bem.
Junte o vinho com o tacho bem quente e de uma só vez, para o álcool evaporar rapidamente
Adicione o triplo da medida (de arroz) de caldo de legumes, de uma só vez. Tape e deixe cozinhar por 10 a 12 minutos.
Pique entretanto uma quantidade generosa de cebolinho e raspa de limão.
Após a cozedura, junte as favas baby.
as favas baby congeladas já vêm cozidas
Tempere com um pouco de sal e mexa vigorosamente para soltar a goma. Junte o cebolinho e a raspa de limão e envolva.
Retire do lume e adicione 3 cubinhos de manteiga, o mascarpone, cerca de 40g de parmesão ralado na hora e um fio de azeite. envolvendo bem.
Sirva o risotto num prato raso e espalhe, abanando o prato. Decore com cebolinho picado e parmesão ralado a gosto.
