Risotto de favas com mascarpone

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ingredientes


130g (arbóreo) Arroz

100g Favas Baby

400ml Caldo de Legumes

1 Cebola

2 dentes de Alho

1 copo Vinho Branco

1 colher de sopa Mascarpone

50g Manteiga

1 Limão

1 molho Cebolinho

a gosto queijo Parmesão

a gosto Azeite

a gosto Flor de Sal

preparação


Aqueça um pouco de azeite e um cubo de manteiga num tacho. Junte meia cebola e o alho picados finamente. Junte o arroz e refogue até ficar translúcido, mexendo bem. Junte agora o vinho branco e mexa bem.

Segredo do Chef
Junte o vinho com o tacho bem quente e de uma só vez, para o álcool evaporar rapidamente

Adicione o triplo da medida (de arroz) de caldo de legumes, de uma só vez. Tape e deixe cozinhar por 10 a 12 minutos.

Pique entretanto uma quantidade generosa de cebolinho e raspa de limão.

Após a cozedura, junte as favas baby.

Dica do Chef
as favas baby congeladas já vêm cozidas

Tempere com um pouco de sal e mexa vigorosamente para soltar a goma. Junte o cebolinho e a raspa de limão e envolva.

Retire do lume e adicione 3 cubinhos de manteiga, o mascarpone, cerca de 40g de parmesão ralado na hora e um fio de azeite. envolvendo bem.

Sirva o risotto num prato raso e espalhe, abanando o prato. Decore com cebolinho picado e parmesão ralado a gosto.