Raviolis de abóbora e requeijão

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ingredientes


 

[Para 4 pessoas]

500 g de farinha 

5 ovos 

Azeite q.b.

Película aderente

 

Para o recheio

100 g de requeijão de Seia

200 g de abóbora

2 folhas de salva

25 g manteiga

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Azeite q.b.

Queijo parmesão ralado q.b.

1 ovo batido

 

Acompanhamento

¼ de embalagem de espinafres

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Azeite q.b.

preparação


Bata os ovos ligeiramente. Numa taça coloque a farinha, junte os ovos e  misture tudo com a batedeira na velocidade mínima.

Segredo do Chef
Bata a mistura no mínimo para a massa não ficar elástica.

Adicione um fio de azeite enquanto a massa bate.

Observação do Chef
Há máquinas para fazer massa muito baratas! 
 

Salpique uma tábua ou o balcão da cozinha com farinha, amasse um pouco a massa e acrescente farinha. A massa deve repousar meia hora em película aderente. 

Tempere os cubos de abóbora com sal. Salteie a abóbora durante 10 minutos com um cubo de manteiga e um fio de azeite. Quando a abóbora começar a desfazer-se junte a salva, espere mais um minuto e reserve.

Observação do Chef
A salva tem um sabor muito intenso!
 

Coloque a abóbora numa taça e esmague-a com um garfo ou um esmagador. Envolva com requeijão de Seia e queijo parmesão ralado. Misture tudo com uma colher e tempere com sal e pimenta.

Segredo do Chef
Certifique-se sempre que o recheio não está muito húmido, pois se estiver torna-se difícil rechear a massa. 

Para a massa fresca

Depois da massa repousar, estenda farinha no balcão, envolva a massa ligeiramente com a farinha e coloque na máquina de fazer massa.  Repita o processo até a textura da massa ficar mais seca.

Segredo do Chef
As máquinas de fazer massa têm velocidades de 1 a 10, à medida que vai repetindo o processo de acrescentar farinha e dobrar a massa, aumente o número para a massa ficar mais fina, até chegar ao número 7!

Observação do Chef
Trabalhe com rapidez, a massa não pode ficar seca. 

Corte a massa em rectângulos. Coloque três bolas de recheio em cada rectângulo de massa e pincele com ovo. Feche com outra placa de massa.

Observação do Chef
Retire todo o ar do ravioli. Recorte o ravioli com um cortador específico ou com uma faca.
 

Coloque a água a ferver com bastante sal. Os raviolis demoram 1 a 2 minutos a cozer.

 Acompanhamento

Tempere os espinafres com sal e pimenta e refogue-os numa frigideira com azeite. Na mesma frigideira onde salteou os espinafres, frite ligeiramente os raviolis.

Num prato, coloque os espinafres com os raviolis por cima com queijo parmesão ralado. Finalize com um fio de azeite.

 

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