Cuscuz de Beringela Assada

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ingredientes


[Para 4 Pessoas]

 

2 beringelas

250 g de cuscuz instantâneo 

300 ml de caldo de galinha ou legumes

1 dente de alho

2 tomates-chucha

1 molho de manjericão

sal e pimenta q.b.

Costeletas de borrego

preparação


Corte as beringelas em cubos. Para preparar o caldo de galinha junte asas de frango, cebola, louro, alho, azeite e leve tudo a ferver. Deixe cozinhar durante 20 a 30 minutos em lume brando.

Aqueça azeite numa panela e junte as beringelas em cubos, com sal e pimenta a gosto. Corte dois tomates-chucha em cubos e reserve. Deixe alourar as beringelas, adicione um dente de alho e o cuscuz (duas a três colheres de sopa por pessoa). Deixe tostar o cuscuz na gordura do azeite e no óleo que a beringela largou.

Segredo do Chef
Mexa o cuscuz com um garfo para não empapar.
 

Junte o caldo de galinha e retire do lume. Tape para criar vapor e deixe cozer entre quatro a cinco minutos. Corte o manjericão grosseiramente e reserve. Volte a mexer o cuscuz com um garfo para soltar o grão e coloque-o numa taça depois de escorrido. Adicione o manjericão e o tomate-chucha em cubos. Acrescente azeite e envolva tudo. Rectifique o sal e a pimenta.

Sugestão do Chef
Acompanhe com costeletas de borrego fritas em azeite, flor de sal e raspa de limão.