Arroz de Especiarias com Dourada

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ingredientes


[Para 4 Pessoas]

 

250g Arroz basmati (uma parte de arroz para uma e meia de água)

375ml de água

2 paus de canela

1 / 2 de colher de chá de cardamomo

1 / 2 colher de chá de cominhos

1 colher de chá de pó de caril

1 dente de alho

1 cebola

ervilhas

3 cascas de limão cortadas (fininhas)

coentros q.b.

óleo vegetal q.b.

azeite q.b.

sal q.b.

preparação


Aqueça óleo vegetal com uma colher de chá de azeite numa frigideira funda. Adicione meia cebola picada, uma colher de chá de pó de caril, meia colher de chá de cominhos, uma pitada de cardamomo, dois paus de canela, um dente de alho picado (no final para não queimar) e acrescente o arroz basmati.

Observação do Chef
Para o arroz basmati use as porções - uma parte de arroz por uma parte e meia de água.

Envolva tudo e deixe fritar com as cascas de limão.

Junte a água já quente com um pouco de sal. Quando estiver a ferver baixe o lume e junte duas mãos-cheias de ervilhas e tape. Deixe cozer entre oito a dez minutos.

Retire os filetes à dourada.

Segredo do Chef
Golpeie a pele da dourada para ajudar a fritar e deixar o sal entrar no lombo.

Coloque óleo vegetal a aquecer numa frigideira e quando estiver bem quente junte os filetes com a pele virada para baixo.

Segredo do Chef
Quando o peixe reage ao calor é sinal que é fresco. Pressione o lombo do peixe para fritar bem o lado da pele.

Vire o peixe e deixe fritar o lombo apenas 30 segundos.  

Quando desligar o lume do arroz basmati deixe-o tapado durante cinco minutos. Retire a raspa de limão e os paus de canela antes de servir. Adicione os coentros picados e mexa com um garfo. Sirva com os filetes.