Garoupa com Espargos em Papelote

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ingredientes


[Para 2 Pessoas]

 

1 molho de espargos verdes

200g de filete de garoupa

sumo de 1 laranja

papel vegetal

estragão q.b.

azeite q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

1 colher de sopa de manteiga

preparação


Corte o filete de garoupa sem espinhas e sem pele em três partes. Descasque a laranja e retire os gomos deixando a pele. Retire dois a três centímetros da parte inferior dos espargos.

Sugestão do Chef
Aproveite as aparas para um caldo ou uma sopa.
  

Corte a parte superior dos espargos. Não se esqueça de deixar a cabeça dos espargos inteira. Corte o que resta em pedaços. Coloque os espargos numa taça e reserve. Corte algumas folhas de estragão e junte aos espargos.

Tempere o filete com sal e azeite, misture-o com os espargos e o estragão. Faça um envelope com papel vegetal (papelote) e unte-o com um pouco de azeite para o peixe não colar. Coloque o peixe, os espargos e o estragão dentro do envelope. Junte os gomos de laranja, as fatias de manteiga e um pouco de sumo de laranja.

Segredo do Chef
A manteiga e o sumo de laranja ajudam o peixe a cozer, através do vapor.

Feche bem o papelote e faça alguns furos na parte superior.

Prepare um tabuleiro com azeite para colocar o papelote. Leve o tabuleiro ao forno durante 10 a 12 minutos a 220º.

Sugestão do Chef
Sirva com salada verde variada. Tempere a salada com azeite, pimenta e sumo de laranja.