Creme de Espargos

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ingredientes


[Para 4 Pessoas]

 

2 molhos de espargos verdes

3 colheres de sopa de natas frescas

Espinafre-bebé q.b.

azeite q.b.

manteiga q.b.

sal q.b.

 

Caldo de galinha

2/3 asas de frango

1 cenoura

1 cebola

1 /2 alho-francês

aparas de espargo

preparação


Retire o pé aos espargos (a parte mais fibrosa) e guarde para o caldo de galinha.

Coloque uma panela com água ao lume e quando estiver a ferver junte os espargos e deixe cozer durante dois minutos.

Prepare um tacho com azeite e manteiga. Refogue as cebolas até ficarem tenras.

Faça um caldo de galinha. Junte as asas de frango, uma cenoura, uma cebola, meio alho-francês e as aparas dos espargos num tacho com água fria. Depois de ferver baixe o lume e deixe cozer durante 25 minutos. 

Apague o refogado de cebola e comece a preparar os espargos. Escorra e deixe-os em água fria para arrefecerem. 

Corte grosseiramente os espargos e junte à cebola. Adicione caldo de galinha até cobrir os ingredientes. Assim que levantar fervura retire para o copo misturador e triture tudo.

Sugestão do Chef
Junte um pouco de espinafre-bebé para o creme ficar mais verde sem se sobrepor ao sabor dos espargos. Os espinafres-bebé são muito tenros e vão cozer com a temperatura da sopa.

Rectifique o tempero.

Segredo do Chef
Junte um cubo de manteiga para ligar todos os ingredientes.

Junte três colheres de sopa de natas frescas.