Foie Gras com Chocolate e Abóbora

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ingredientes


[Para 2 Pessoas]

 

chocolate (70% cacau) q.b.

500g de abóbora

100g de foie gras de pato fresco

½ pacote de canónigos

½ pacote de chicória

1 colher de chá de açúcar

1 maçã granny smith

1 ramo de alecrim

2 dentes de alho

sal q.b.

azeite q.b.

preparação


[Sugestão do Chef] As carnes de caça são as melhores para comer com o chocolate. 

 

Comece por fazer um puré de abóbora. Descasque a abóbora e corte-a aos pedaços. Aqueça uma frigideira com azeite e refogue a abóbora com sal, um pouco de açúcar (para potenciar o sabor da abóbora), um ramo de alecrim e dois dentes de alho esmagados que deve retirar antes de triturar a abóbora. [Segredo do Chef] O foie gras deve estar congelado para não perder muita gordura. 

 

Aqueça uma frigideira. Quando estiver bem quente, junte o foie gras e deixe-o fritar o tempo suficiente para ganhar cor. [Observação do Chef] O foie gras deve ser mal passado para não perder a textura aveludada. Junte flor de sal e leve ao forno durante três a quatro minutos. Certifique-se que não está congelado no centro.

 

Numa taça junte os canónigos e a chicória. Tempere com azeite e flor de sal. [Sugestão do Chef] Em vez de vinagre ou sumo de limão, experimente cortar uma maçã granny smith em lâminas e junte à salada.

 

Sirva o foie gras com o puré de abóbora, a salada e rale um pouco de chocolate amargo (70% de cacau) por cima.