Bolo Húmido de Chocolate com Beterraba

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ingredientes


[Para 8 Pessoas]

 

120g de puré de beterraba

200g de chocolate (70% de cacau)

1 café

200g de manteiga amolecida

135g de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

3 colheres de sopa de cacau em pó

5 ovos

190g de açúcar amarelo refinado

Crème Fraîche 

preparação


Coloque a beterraba cozida na picadora e transforme-a num puré de beterraba. Coza a beterraba, inteira e com casca, em água a ferver e sem sal.

Observação do Chef
As beterrabas demoram entre 30 a 40 minutos a cozer.
 Escorra-as e deixe arrefecer sob água corrente. Descasque-as, corte o caule e a raiz. Esmague ou triture até obter um puré homogéneo, com uma textura granulada para se sentir o sabor da beterraba no bolo.

Sugestão do Chef
Parta o chocolate em pedaços pequenos e derreta-o em banho-maria.Quando estiver quase derretido, junte um café quente e a manteiga. Mexa e deixe derreter.
 

Separe cinco gemas e bata as claras com açúcar em castelo. Adicione, lentamente, a mistura do chocolate, café e manteiga derretida às gemas, sem as deixar cozer. Incorpore o puré de beterraba. Peneire a farinha, o fermento e o cacau para dentro da mistura. Incorpore as claras lentamente com uma espátula.

Segredo do Chef
Não trabalhe demasiado a mistura para que o bolo fique leve.
 

Unte uma forma com manteiga e aqueça o forno a 160º. Uma vez que o bolo vai crescer, não encha muito a forma.

Segredo do Chef
A forma não deve ser muito alta para o bolo não se desmanchar.
Leve o bolo ao forno durante 30 a 40 minutos a 160º.

Sugestão do Chef
Sirva em fatias grossas, com um pouco de crème fraîche ou com uma bola de gelado de baunilha.