Salmão com Courgette frita e Molho Tártaro

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ingredientes


[2 pessoas]

 

2 filetes de salmão

1 courgette

farinha q.b.

leite q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

 

Molho Tártaro

100 ml óleo vegetal

1 colher de chá de mostarda em pó

1 colher de sopa de salsa picada

30 ml de vinagre de vinho

1 / 2 pepino sem pele

2 gemas

sal q.b.

pimenta q.b.

1 colher de sopa de alcaparras

preparação


Comece por juntar no misturador o vinagre, duas gemas, uma colher de chá de mostarda em pó, sal, pimenta e acrescente, gradualmente, o óleo vegetal enquanto mistura os ingredientes para fazer a base do molho tártaro.

Segredo do Chef
Se ficar demasiado espesso adicione um pouco de água morna e misture.

Retire o molho para uma taça. Pique a salsa, as alcaparras, o pepino e junte ao molho. Incorpore tudo, prove e reserve.

 Acompanhamento: Courgette frita

Corte a courgette em fatias finas, longitudinalmente. Aqueça uma quantidade generosa de óleo vegetal para as fritar. Prepare duas taças, uma com a farinha e outra com o leite para panar as fatias de curgete. Tempere a farinha com sal e pimenta. Passe cada fatia primeiro pelo leite e depois pela farinha.

Segredo do Chef
Utilize sempre a mesma mão para o líquido e a outra mão para a farinha.

Quando o óleo estiver bem quente, mergulhe as fatias de courgette no óleo e deixe fritar até ficarem estaladiças. Prepare um prato com papel de cozinha para escorrer as fatias de courgette. Retire-as com a ajuda de uma tenaz.

Salmão

Use um filete de salmão sem espinhas, mas com pele.

Sugestão do Chef
Cozinhe o salmão com pele para o proteger da fritura.

Pode retirar a pele no fim. Deve-se comer o salmão mal passado caso contrário fica muito seco.

Aqueça bem a frigideira com azeite e frite o salmão do lado da pele. Vire o salmão quando a pele estiver bem dourada e estaladiça. Deixe fritar um minuto de cada lado e sirva com as curgetes fritas e o molho tártaro.