Gnocchis de Batata

Partilhar:   Facebook    Twitter    Google+

 

 

ingredientes


[Para 5 pessoas]
Gnocchis
1 kg de batata velha (com casca e terra)
1 ovo
Noz-moscada q.b.
150 a 200g de farinha (se a batata for bem seca precisa de menos farinha)
sal e pimenta q.b.

Pesto de manjericão
3 molhos de manjericão
4 colheres de sopa de pinhões
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de queijo parmesão
azeite q.b (suficiente para cobrir a pasta de manjericão)
sal q.b

preparação


Coloque uma panela de água ao lume com a quantidade suficiente para cobrir as batatas.

Segredo do Chef
As batatas devem ser colocadas na panela enquanto a água ainda estiver fria.

Lave bem as batatas e coza-as durante cerca de 10 a 15 minutos (devem ficar bem cozidas).

Segredo do Chef
Coza as batatas com a pele.

Os gnocchis ficam mais fofos se a batata absorver pouca água.
Escorra bem as batatas e descasque-as ainda quentes para que a pele saia mais facilmente. Passe as batatas com a ajuda de um passe-vite. Junte a gema do ovo e a farinha numa taça e envolva bem - sem trabalhar muito a massa para não ficar elástica. Junte o sal, a pimenta, a noz-moscada, o queijo parmesão e incorpore tudo. Reserve e tape a massa para não secar.
Retire pequenos pedaços da massa, faça rolos com a palma da mão na mesa de trabalho. Corte em cubos pequenos. Entretanto, aqueça uma panela com água, deixe ferver e mergulhe os gnocchis na água.

Segredo do Chef
Quando os gnocchis estiverem a flutuar estão prontos.

Retire os gnocchis da água e envolva-os com o pesto.

Segredo do Chef
Se o pesto estiver demasiado espesso utilize a água dos gnocchis para diluir um pouco.

Rale queijo parmesão por cima e sirva.

 

Pesto de manjericão (Acompanhamento)

Sugestão do Chef
Acompanhe os gnocchis com um delicioso molho de pesto.

Junte as folhas de manjericão e três dentes de alho num copo misturador. Triture um pouco as folhas, junte os pinhões, o azeite e volte a triturar. Adicione sal, queijo parmesão ralado e triture tudo mais uma vez.

Segredo do Chef
Para o pesto absorver a cor verde do manjericão, junte três colheres de sopa de água gelada no final.

Continue a triturar até ficar cremoso. Conservar.

Segredo do Chef
Se guardar o pesto no frigorífico cubra com uma quantidade generosa de azeite para não oxidar.

 

Observação do Chef
O pesto de manjericão pode ser substituído por molho de tomate.