Batata Frita

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ingredientes


[Para 2 pessoas]
500g batata velha (com terra)
óleo vegetal q.b

preparação


As batatas seleccionadas devem ser «velhas» e cortadas uniformemente. As batatas amarelas no centro são as melhores para fritar.

Segredo do Chef
Frite as batatas duas vezes.

Enquanto o óleo aquece, comece por cortar as batatas em palitos. Antes de as colocar no óleo seque bem as batatas.

Segredo do Chef
Coloque uma batata no óleo e se começar a borbulhar é porque está no ponto ideal para fritar.
 

Primeira fritura: O óleo deve estar entre os 120º e os 140º. Deixe fritar durante cerca de cinco minutos. Nesta fase, a batata não deve ganhar cor. Tire as batatas do lume, deixe arrefecer e retire o excesso de óleo.

Segunda Fritura: Aumente a temperatura do óleo para cerca de 180º e, quando o óleo estiver bem quente, volte a colocar as batatas na fritadeira. Desta vez, deixe fritar o tempo necessário para as batatas ganharem cor (dourada) e ficarem crocantes (cerca de dois minutos). Desligue e escorra.

Sugestão do Chef
A batata frita deve ser logo servida!